ORSOR BALI, ORSOR KÖYÜ TANITMAYA ÇALIŞAN SİTEMİZDEN ORSOR BALI TÜKETİCİLERİMİZE ÖNEMLE DUYURULUR

Çiçeklerde bulunan balözü veya çeşitli usareleri emerek midelerine indiren arılar bu maddeye kendi bezlerinden oluşan iç salgılarını katmak suretiyle petek gözlerine boşaltmaları ve burada da bir takım fiziki ve kimyevi etkiler sonucunda olgunlaşarak meydana gelen, renk, koku, lezzet ve kıvamıyla kendine özgü bazı özellikleri bulunan tatlı maddeye "Bal" denir. Balın nitelikleri; içindeki maddeler itibariyle, alındığı başlıca kaynaklara bağlı olmak üzere, az veya çok değişebilir. Ancak balın kalitesini ortaya koyan en önemli etken ise Balın Nektarıdır (balözü).
Bir besin maddesi olarak büyük öneme sahip balın enerji değeri son derece yüksektir. 100 gram bal, ortalama 325 kalori sağlar ve bu yönüyle, enerji ihtiyacı fazla olan her yaştan kişi için ideal bir besin maddesidir. Balın beslenmedeki benzersiz önemini sağlayan ise, içerdiği kalsiyum, fosfor, demir, potasyum, magnezyum, sodyum, kükürt, iyot gibi minerallerle; pantotenik asit, B1, B2, B6, C ve K vitaminlerle bazı enzimleri içeren zengin yapısıdır. Öte yandan balı, pek çok hastalıkta koruyucu ve tedavi edici etkileri olduğu da, tıp uzmanlarınca kabul edilmektedir. Balın yaklaşık 500 hastalığın tedavisinde yardımcı olarak kulanıldığında, etkili olduğu gözlemlenmiştir. Balarıları, 10 peteği doldurabilmek için, 100.000 km. kanat çırpmakta ve yaklaşık 100.000.000 çiçeğin nektarını emmektedirler. Yarım kilo bal için arıların, çiçeklere  37.000 kere gidip gelmeleri gerektiği hesaplanmıştır. Arılar, bir bal peteğini doldurmak için, senede 17 milyon mil ( yaklaşık 27.200 km yol katederler.
Bal, bütün yiyeceklerin en safıdır. Kaliteli bir balın içinde her ne şekilde olursa olsun kesinlikle bakteri bulunmaz ve üremez.

TADI VE KOKUSU

Bal, elde edildiği kaynağa bağlı olarak kendine has tat ve kokuya sahiptir. Bu itibarla ısıtma, işleme, depolama gibi işlemlerde balın kendine özgü tat ve kokusunu değiştirecek yanlış uygulamalardan kaçınmak gerekir.

ŞEKERLENMESİ

Bazı tanım ve hükümleri "Bal standardı" bölümünde verilen 2000/39 sayılı "Bal Tebliği"nde kristalize bal  "kristalizasyon metotlarının herhangi birine tabi tutularak veya balın kristalleşmesi için herhangi bir işleme tabi tutulmaksızın tamamen veya kısmen şekerleşmiş, krema ve fondan kıvamdaki bal" şeklinde tanımlanmıştır. Görüldüğü gibi balın şekerlenmesi bozulma olmayıp balın elde edildiği bitkisel kaynağa göre oluşabilen doğal bir olaydır. Ancak tüketicilerin çoğu kristalize olan balı bilgisizlik sonucu hileli bal olarak düşünürler. Bu yanılgı, ülkemizde özellikle süzme bal pazarlamasında sıkıntılara yol açmaktadır. Gerçek olan, pek çok doğal ve kaliteli balın çok çabuk hatta süzme aşamasından hemen sonra bile şekerlenmeye başlayabileceğidir.
  
Balın şekerlenip şekerlenmemesi üzerine; balın su, glikoz ve früktoz oranları, balın depolanma sıcaklığı, depolama sıcaklığının dalgalanması ve balda bulunan polen gibi katı partiküllerin miktarı etkili olmaktadır. Balın früktoz oranı düşerken glikoz oranının artması şekerlenmeyi destekler. Ancak, son yapılan çalışmalarda balın şekerlenme eğiliminin belirlenmesinde daha çok glikoz/su oranı üzerinde durulmaktadır. Buna göre, glikoz/su oranı 1.7'den daha düşük balların şekerlenmediği, bu oranın 2.1'den daha yüksek olan balların ise kısa sürede şekerlendiği bildirilmektedir.
  
Özellikle tüketicilerin bilgilendirilmesi yönünden tekrar etmek gerekirse, balın şekerlenmesi tamamen doğal bir olaydır ve balın kalitesini etkilemez. Batı ülkelerinde kristalize olmuş hatta özel yöntemlerle kristalleştirilip krem haline getirilmiş ballar zevkle tüketilirken ülkemizde bu tür ballara şüphe ile bakılması büyük bir yanılgı olup doğal ve kaliteli bala yapılabilecek en büyük haksızlıktır.
  
Balın kristalleşmesini önlemek için bazı yöntemler önerilse de çoğu ya yasal değildir ya da pratik uygulamadan uzaktır. Uygulanabilecek en basit yöntem balın önce oC'da 5 hafta bekletilmesi sonra da 14 oC’da saklanmasıdır. Tüketiciler, istediklerinde kristalize olan balı sıvı hale getirmek için bal kabını, sıcaklığı 38 oC geçmeyen ılık su içinde tutabilirler.
  
Ayçiçeği, yonca, kavun, karahindiba, pamuk balları çok çabuk şekerlenirken akasya, hardal, orman gülü ve salgı balları geç şekerlenir. Adaçayı balı yıllarca şekerlenmeden kalabilir.

MAYALANMASI

Balın içindeki şekerlere dayanıklı mayalar, özellikle su oranı yüksek balların fermantasyonuna (ekşimesine) neden olur. Sırlanmış ve olgunlaşmış balların su oranı daha az olduğu için ekşimesi zordur. Bu yüzden ballar olgunlaşmadan hasat edilmemelidir. Balın ekşimesini önlemek veya geciktirmek için bal, belli sıcaklıklarda, belli sürede ısıtılıp pastörize edilebilir. Ancak her ısısal işlem balın kalitesini ve değerini olumsuz yönde etkiler.

ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİGİ

Bal, antibakteriyel bir özelliğe sahip olduğundan içersinde mikroorganizma yaşayamaz ve çoğalamaz. Son yıllarda bütün dünyada hızla gelişen arı ürünleri ile tedavi olarak adlandırılan “apiterapi”de arı zehiri, propolis, arı sütü ve polen yanında bal da kullanılmaktadır. Arı ürünlerinin tümünün genel sağlık ve vücut direncini koruması yanında tedavi edici özellikleri de vardır. Balın antibakteriyel özelliği; asidik yapıda oluşuna, büyük oranda kuru madde (şeker) ve ayrıca enzimlerle glikozun parçalanması sonucu oluşan  antiseptik bir madde olan hidrojen peroksit içermesine bağlıdır. Yüksek oranda şeker içeren bal, yüksek oranda su içeren hastalık etmeni mikroorganizmanın su kaybederek ölmesine ya da çoğalamamasına yol açarak antibakteriyel etkisini gösterir.

HASADI

Arılar tarafından bitkilerin çiçeklerinden toplanan nektar (bal özü), arının midesinde kimyasal değişime uğrar ve daha sonra yiyecek olarak kullanılmak üzere petek gözlerine depolanır. Bitki çeşidine bağlı olarak %20-80 oranında su içeren nektar, petek gözlerine depolandıktan  sonra su oranı %17-20 düzeyine indirilerek petek gözlerinin üzeri sırlanır. Mevcut petek gözlerinin en az yarısı sırlanmış ise bal olgunlaşmış ve hasat zamanı gelmiş demektir.
  
Bal hasadı, genellikle arıların daha sakin olduğu sabah saatlerinde yapılır. Kovana duman verilip kovan açılır. Ballıktaki sırlı petekli çerçevelerin arıları alt kata (kuluçkalığa) indirilir ya da silkelenir. Bu işlem esnasında hızlı fakat telaşsız çalışılmalıdır. Ballı çerçeveler ağzı kapalı bal kasalarına alınıp kapalı ortama taşınır. Bu esnada ballı çerçeveler, zedelenmemeli ve etrafa bal bulaştırılmamalıdır.

SÜZÜMÜ

Bal süzme işlemi yapılmadan önce oda sıcaklığı, süzme kolaylığı ve akıcılığın sağlanması açısından 25-30 oC olmalıdır. Süzülecek çerçevelerin petekleri üzerindeki sırlar, sır bıçağı veya sır tarağı ile alınır. Sırı alınan petekler elle veya elektrikle döndürülen santrifüj (bal süzme) makinesine yerleştirilerek balları çıkartılır. Yurt dışında sır alma ve bal süzme işlemi, çoğunlukla tamamen otomatik makinelerle yapılmaktadır. Peteklerde kalan bal bulaşıklarının temizlenmesi için balı süzülmüş petekler akşam üzeri kuluçkalığın üzerine verilerek arılarca temizlenmesi sağlanır. Bu çerçevelerden temiz ve kullanılabilecek olanlar saklanarak ilkbaharda tekrar kovanlara verilebilir.

MUHAFAZA EDİLMESİ

Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmez yiyeceği olan balın saklama koşullarına dikkat edilmezse şekerlenir.Özellikle tüketicilerin bilgilendirilmesi yönünden tekrar etmek gerekirse, balın şekerlenmesi tamamen doğal bir olaydır ve balın kalitesini etkilemez.Şekerlenmeyi önlemek için  bal kavanozunu sıcak olmayan serin ve karanlık bir yerde sakalamak daha iyi olacaktır.Gün ışığı alan bal bozulur.Ayrıca kavonozun kapağı açık kalırsa nem alır ve acımtırak olur.

FAYDALARI

İyi bir koruyucudur :

Antibakteriyel özelliğinden dolayı içinde birçok gıda bozulmadan saklanabilir.

Mideye kuvvet verir :

Baldaki şeker emilimi en kolay olan şeker olması ve hazmı gerektirmediğinden kolayca kana  geçer ve midedeki  fazlalıkları dışarı atar.

Kansızlığı giderir :

Kan yapıca özelliğinin yanında hastalıktan yeni kalkmışlardan kuvvet verir.

Damarları açar :

Diğer şekerlerin aksine oksijen ile reaksiyona girdiğinde tam yanma meydana geldiği için kanda daha az atık madde bırakır. Kalp adalesine faaliyet ve zindelik vermesiyle Kalp Hastalarına faydalıdır.

Romatizma :

Romatizmal hastalıklarda haricen kullanmak hastayı kısa sürede iyileştirir.

Alerji :

Alerjik vakıalarda pahalı ve zahmetli tedavilerin yerini alacak bir alternatif  tedavidir.

Ağrı dindirici :

Balın bilhassa buharı ağrı ve sızıyı birkaç dakika içinde dindirmeye başlar.

İştah açıcı :

İhtiva ettiği A,B,C ve diğer vitaminler ve mineraller insana zindelik verir.

Doğal diş macunu :

Diğer tatlı ve meyvelerin zıttı bal dişleri ve diş etlerini mikroplardan korur, ağızdaki yaraları tedavi eder.

Kabızlık :

Bilhassa sıcak bal şerbeti kabızlığı kısa sürede geçirir.

Şişmanlık :

Bal içerdiği enzimler sebebiyle şişmanlığı önler, Bilhassa ılık bal şerbetinin zayıflatıcı özelliği vardır.

Verem :

Özellikle çiçek balı gül ile karıştırılıp sabah akşam  yenirse akciğer yaraları ve vereme çok faydalıdır.

Yara iltihap giderir :

Bugün modern tıpta ameliyat yaralarında bal kullanıldığı bilinmektedir. Cavanagh ve BEAZLEY adlı araştırmacılar balın laboratuar şartlarında özelikle boğaz iltihaplarında kendini gösteren Kalbi Tutacoli mikropları ile Candida Albicans isimli mantarlar üzerinde etkili olduğunu gözlüyor. İnhibin mikropların üremesini de önler.

Balgam söktürür :

Balgamı keser vücudun pis rutubetini giderir.

Göze faydalıdır :

Gözün görme gücünü arttırır nar suyu ile karıştırılıp göze sürme gibi çekilirse gözün keskin görmesini sağlar.

Karın ağrısı :

Karın ağrısını geçirir. Bal şerbeti karın ağrılarını çok kısa sürede dindirir.

İdrar söktürür :

Mesane yollarını temizler. İltihabını giderir.

Cildi güzelleştirir :

Vücut bal ile oğulursa cilt yumuşar. Bitleri öldürür.

Saçları besler :

Saça sürülürse saçları yumuşatır. Besler, uzatır, parlaklık ve canlılık kazandırır.

Nezleyi geçirir :

Bal limonla veya sütle içilirse nezle için çok faydalıdır.

Yanıklar :

Bal zeytin yağı ve gres yağıyla karıştırılıp yanan yerlere sürülürse acı, sızı çekilmez. Yanık kısa sürede iyileşir. Yanık izi kalmaz.

Varise faydalıdır :

Bal vücudda  olan varis ve varis yaralarına masaj yapılarak sürülürse çok faydalıdır.

Karaciğer :

Bal karaciğer ve göğsü temizler. Baldaki ciholin karaciğerin fonksiyonunu kuvvetlendirir.Ve hücrelerinde toplanan yağın giderilmesi için harekete geçirir.

Sarılık :

 Balla salatalık rendelenerek yenilirse susuzluğu giderir. Kanı temizler. Sarılığı kısa sürede iyileştirir.

Terlemeyi giderir :

Bal mumu ile birlikte birkaç gün sakız gibi çiğnenirse burun tıkanıklığı  ve bundan dolayı meydana gelen terlemeyi giderir.

İshali durdurur :

Soğuk bal şerbeti ishale çok faydalıdır. Kısa sürede durdurur.

Alaca :

Alaca hastası olanlar en az iki-üç ay sabah akşam aç karnına bir su bardağı  bal şerbeti içerse şifa görür.

Kolesterolü düşürür :

Yatağını ıslatan çocuklar için gayet faydalıdır. İLAÇLARIN YAN TESİRİ’ni önler. Zaralarını nötüre eder. AKNE için iki çorba kaşığı bal, iki çorba kaşığı süt ve limon suyundan oluşan karışımın  sürülmesi faydalıdır. Büyüme çagındaki çocukların ZEKA GELİŞİMİ’ ne azımsanmayacak derecede olumlu etkisi vardır.Ayrıca önemli ölçüde CİNSEL GÜCÜ arttırıcı özelliği vardır.

Yukarıda sayılan faydalar bir-iki kullanımda görülmez . Uzun süre kullanılmalıdır.

İRTİBAT

ORSOR DOĞAL ARI ÜRÜNLERİ 
BAL POLEN ARI SÜTÜ SATIŞ VE PAZARLAMA

FAZLI DENİZ

GSM : 0532 780 52 16

GSM : 0212 462 56 27

Web İletişim : fazlideniz@hotmail.com

Soru ve önerilerinizi bekliyoruz.